Лаваш из глиняной печи, долма, свёрнутая вручную, абрикосы, гранаты и барбекю у реки. Что есть в Армении и где.
Армянская еда — это то, что получается, когда горная плодородная земля на перекрёстке империй готовит уже 3000 лет. Она щедра, сезонна и построена вокруг стола — трапезы здесь долгие, шумные и главные во всём. Приезжайте голодными и с запасом времени.
Лаваш: хлеб, что держит всё вместе
Начните с лаваша — тонкой, как бумага, лепёшки, выпекаемой на стенке глиняной печи тонир. Эта традиция настолько важна для армянской идентичности, что ЮНЕСКО внесла её в список нематериального культурного наследия человечества. Смотреть, как деревенская бабушка шлёпает тесто в раскалённую печь, уже стоит поездки; съесть его тридцать секунд спустя, обернув вокруг зелени и сыра, — ещё лучше.
Хоровац: национальное барбекю
Если лаваш — хлеб Армении, то хоровац — её воскресная религия: шампуры свинины, баранины или овощей, жаренные на виноградной лозе, обычно у реки и всегда с бо́льшим количеством еды, чем кто-либо может осилить. Это не столько блюдо, сколько событие, и вас примут в него ещё до конца поездки.
Долма, хариса и домашнее сердце кухни
Настоящая глубина армянской кухни — в доме: долма (виноградные или капустные листья, начинённые пряным мясом и рисом), хариса (медленная каша из пшеницы и курицы, граничащая со священной), свежий суп спас и горы зелени, редиса и солений на каждом столе. Домашний обед с местной семьёй мы встраиваем почти во все наши поездки — и именно эту трапезу гости неизменно вспоминают чаще всего.
Никто не уходит из-за армянского стола голодным. Это, без преувеличения, считается провалом гостеприимства.
Фрукты, сладости и любовь к сладкому
Армения не зря зовёт себя землёй абрикосов — а гранат здесь национальный символ. Не пропустите гату (сдобный сладкий хлеб, который в каждом регионе делают по-своему), суджух (грецкие орехи на нитке, обмакнутые в виноградное сусло) и сухофрукты с орехами, что продают роскошными пирамидами на рынке ГУМ в Ереване.
И чтобы выпить
- Вино из Арени — старейшего известного винодельческого региона мира.
- Армянский коньяк, знаменито любимый Черчиллем.
- Оги, крепкая домашняя фруктовая водка, которую предложат в каждой деревне.
- Тан, солоноватый кисломолочный напиток — местный ответ жаркому дню.
Наш тур «Винные дороги Армении» целиком построен вокруг этого стола — семейные винодельни, деревенские кухни, урок лаваша и обед в разгар урожая. Берите аппетит; остальное привезём мы.