Lavasch aus dem Lehmofen, von Hand gerollte Dolma, Aprikosen, Granatäpfel und Grillen am Fluss. Was man in Armenien isst — und wo.
Die armenische Küche ist das, was entsteht, wenn ein bergiges, fruchtbares Land am Kreuzweg der Imperien seit 3.000 Jahren kocht. Sie ist großzügig, saisonal und rund um die Tafel gebaut — die Mahlzeiten sind hier lang, laut und Mittelpunkt von allem. Kommen Sie hungrig, und kommen Sie mit Zeit.
Lavasch: das Brot, das alles zusammenhält
Beginnen Sie mit Lavasch, dem papierdünnen Fladenbrot, das an der Wand eines Lehmofens, des Tonir, gebacken wird — eine Tradition, die für die armenische Identität so zentral ist, dass die UNESCO sie in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufnahm. Einer Dorfgroßmutter zuzusehen, wie sie den Teig in den glühenden Ofen klatscht, ist die Reise allein wert; ihn dreißig Sekunden später zu essen, um Kräuter und Käse gewickelt, ist noch besser.
Khorovats: das nationale Grillen
Wenn Lavasch das Brot Armeniens ist, so ist Khorovats seine Sonntagsreligion — Spieße aus Schwein, Lamm oder Gemüse, über Rebschnitt gegrillt, meist am Fluss, immer mit mehr Essen, als irgendjemand schaffen kann. Es ist weniger ein Gericht als ein Ereignis, und man wird Sie noch vor Reiseende in eines aufnehmen.
Dolma, Harissa und das Herz der Hausküche
Die wahre Tiefe der armenischen Küche liegt im Zuhause: Dolma (Wein- oder Kohlblätter, gefüllt mit gewürztem Fleisch und Reis), Harissa (ein langsamer Brei aus Weizen und Huhn, der ans Heilige grenzt), frische Spas-Suppe und Berge von Kräutern, Radieschen und Eingelegtem auf jedem Tisch. Ein hausgemachtes Essen bei einer einheimischen Familie bauen wir in die meisten unserer Reisen ein — es ist unweigerlich die Mahlzeit, an die sich die Gäste am meisten erinnern.
Niemand verlässt eine armenische Tafel hungrig. Das gilt, ganz ernsthaft, als Versagen der Gastfreundschaft.
Obst, Süßes und die Naschlust
Armenien nennt sich nicht ohne Grund das Land der Aprikosen — und der Granatapfel ist ein nationales Symbol. Verpassen Sie nicht Gata (ein butteriges süßes Brot, das jede Region anders macht), Sudschuk (Walnüsse an der Schnur, in Traubenmost getaucht) und mit Nüssen gefüllte Trockenfrüchte, die in prächtigen Pyramiden auf dem GUM-Markt in Eriwan verkauft werden.
Und zum Trinken
- Wein aus Areni — der ältesten bekannten Weinbauregion der Welt.
- Armenischer Brandy („Cognac“), berühmt geliebt von Churchill.
- Oghi, der scharfe hausgemachte Obstschnaps, den man Ihnen in jedem Dorf anbietet.
- Tan, ein herzhaftes Joghurtgetränk, die lokale Antwort auf einen heißen Nachmittag.
Unsere Reise Armeniens Weinstraßen ist ganz um diese Tafel gebaut — Familienweingüter, Dorfküchen, eine Lavasch-Lektion und ein Erntemahl. Bringen Sie Ihren Appetit mit; den Rest bringen wir.