Lavash sorti du four en argile, dolma roulée à la main, abricots, grenades et barbecue au bord de la rivière. Que manger en Arménie, et où.
La cuisine arménienne, c’est ce qui arrive quand une terre montagneuse et fertile, au carrefour des empires, cuisine depuis 3 000 ans. Elle est généreuse, de saison, et bâtie autour de la table — ici, les repas sont longs, animés et au centre de tout. Venez avec l’appétit, et avec du temps.
Le lavash : le pain qui tient tout ensemble
Commencez par le lavash, la galette fine comme du papier cuite contre la paroi d’un four en argile, le tonir — une tradition si essentielle à l’identité arménienne que l’UNESCO l’a inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Voir une grand-mère de village plaquer la pâte dans le four incandescent vaut à soi seul le voyage ; le manger trente secondes plus tard, enroulé autour d’herbes et de fromage, est meilleur encore.
Le khorovats : le barbecue national
Si le lavash est le pain de l’Arménie, le khorovats en est la religion du dimanche — des brochettes de porc, d’agneau ou de légumes grillées sur des sarments de vigne, généralement au bord d’une rivière, toujours avec plus de nourriture que quiconque ne peut en finir. C’est moins un plat qu’un événement, et vous serez adopté dans l’un d’eux avant la fin de votre voyage.
Dolma, harissa et le cœur de la cuisine maison
La vraie profondeur de la cuisine arménienne est à la maison : la dolma (feuilles de vigne ou de chou farcies de viande épicée et de riz), la harissa (une bouillie lente de blé et de poulet qui frôle le sacré), la soupe spas fraîche, et des montagnes d’herbes, de radis et de cornichons sur chaque table. Nous intégrons un repas maison chez une famille locale à la plupart de nos voyages — c’est invariablement le repas dont les hôtes se souviennent le plus.
Personne ne quitte une table arménienne le ventre vide. C’est, très sérieusement, considéré comme un échec de l’hospitalité.
Fruits, douceurs et gourmandise
L’Arménie se dit terre des abricots pour de bonnes raisons — et la grenade y est un symbole national. Ne manquez pas la gata (un pain sucré et beurré que chaque région fait différemment), le soudjoukh (des noix enfilées et trempées dans le moût de raisin) et les fruits secs farcis de noix vendus en glorieuses pyramides au marché GUM d’Erevan.
Et pour boire
- Le vin d’Areni — la plus ancienne région viticole connue au monde.
- Le brandy arménien (« cognac »), célèbre pour avoir été adoré de Churchill.
- L’oghi, la vodka de fruits maison redoutable qu’on vous proposera dans chaque village.
- Le tan, une boisson au yaourt salée, la réponse locale à un après-midi de chaleur.
Notre circuit Les routes du vin arménien est entièrement bâti autour de cette table — domaines familiaux, cuisines de village, une leçon de lavash et un déjeuner de vendanges. Apportez votre appétit ; nous apportons le reste.